El Departamento de Agricultura dio la luz verde a Upside Foods y Good Meat, empresas empeñadas en ser las primeras en Estados Unidos en vender carne que no proviene de animales sacrificados sino de lo que ahora se llama ‘carne cultivada’ que va del laboratorio a la mesa.
Esta medida da inicio a una nueva era que apunta a eliminar la muerte de animales y reducir drásticamente los impactos ambientales del cultivo de alimentos para animales y los desechos animales.
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"En lugar de dedicar tanta tierra y tanta agua a alimentar los animales que serán sacrificados, podemos hacer algo distinto", dijo el cofundador y director general de Eat Just, la operadora de Good Meat, Josh Tetrick.
Ambas empresas obtuvieron la aprobación de inspectores federales y la Administración de Alimentos y Medicamentos consideró que los productos de las dos eran aptos para el consumo. Una empresa fabricante llamada Joinn Biologics, que trabaja con Good Meats, también recibió la aprobación.
¿Cómo se cultiva la carne?
Esta carne es cultivada en tanques de acero con células provenientes de un animal vivo, un huevo fertilizado o un banco especial de células.
En el caso de Upside, sale en planchas grandes a las que luego se les da la forma de chuletas de pollo o salchichas. Good eat, que ya vende carne cultivada en Singapur, el primer país que la autoriza, convierte acumulaciones de células de pollo en chuletas, Nuggets y carne deshebrada.
El pollo cultivado es mucho más caro que el pollo tradicional criado en granja y no se lo puede producir en la misma escala que la carne tradicional, dijo el director del Alt:Meat Lab en la Universidad de California Berkeley, Ricardo San Martín.
Las empresas prevén servir el nuevo alimento en restaurantes escogidos: Upside se ha asociado con el restaurante Bar Creen de San Francisco, en tanto los platos de Good Meat se servirán en el restaurante de Washington.
Los directivos de las empresas se apresuraron a señalar que sus productos son carne, no sustitutos como el Impossible Burger o los platos de Beyond Meat, confeccionados con proteínas vegetales y otros ingredientes.
En el mundo, más de 150 empresas se están concentrando en cultivar carne a partir de células, no solo de pollo, sino también de cerdo, cordero, pescado y res, que tienen mayor impacto sobre el ambiente.
"La pechuga tenía un color levemente más pálido que la de las pollerías. Pero su aspecto, aroma y sabor eran idénticos al del pollo tradicional salteado en sartén", han detallado.
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