El mondongo es un plato tradicional presente en diversas culturas alrededor del mundo. Se trata de un guiso o sopa elaborada con el estómago de res o cerdo, que se cuece lentamente junto con diferentes ingredientes para lograr una textura tierna y un sabor rico y reconfortante.

Este plato es especialmente popular en Latinoamérica y el Caribe, donde se encuentra en diferentes variantes y nombres según la región.

En países como Colombia, Puerto Rico, República Dominicana, Venezuela y Argentina, el mondongo es considerado un plato emblemático de la cocina local. Cada país tiene su propia manera de prepararlo, pero en general, el estómago del animal se hierve y se corta en trozos antes de añadirlo a la preparación junto con otros ingredientes como verduras, especias y condimentos.

Además, esta comida es apreciada por su sabor intenso y su capacidad de ser un plato reconfortante y nutritivo. Se considera un platillo ideal para ocasiones especiales, reuniones familiares o simplemente para disfrutar en un día frío.

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El proceso de preparación del mondongo es riguroso. Foto: Rumba Meats

Recetas con mondongo

Mondongo colombiano

Ingredientes:

  • 1 kg de mondongo de res, limpio y cortado en trozos
  • 2 litros de agua
  • 2 cebollas, picadas
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 zanahorias, cortadas en rodajas
  • 2 papas, peladas y cortadas en cubos
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 tomate, picado
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Hojas de cilantro para decorar

Procedimiento:

  • En una olla grande, añade el mondongo y el agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 1 hora o hasta que el mondongo esté tierno.
  • Agrega la cebolla, el ajo, las zanahorias, las papas, el pimiento y el tomate. Cocina durante 30 minutos más o hasta que las verduras estén suaves.
  • Condimenta con comino, sal y pimienta al gusto. Cocina por otros 10 minutos.
  • Sirve el mondongo caliente, decorado con hojas de cilantro fresco. Acompaña con arroz blanco.

    • Mondongo puertorriqueño

    Ingredientes:

    • 1 kg de mondongo de cerdo, limpio y cortado en trozos
    • 2 litros de agua
    • 1 cebolla, picada
    • 4 dientes de ajo, picados
    • 2 ajíes dulces, picados
    • 1 tomate, picado
    • 2 plátanos verdes, pelados y cortados en rodajas
    • 2 papas, peladas y cortadas en cubos
    • 1 hoja de laurel
    • 1 cucharadita de orégano
    • Sal y pimienta al gusto
    • Aceite vegetal para freír
    • Hojas de cilantro para decorar

    Procedimiento:

  • En una olla grande, coloca el mondongo y el agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 1 hora o hasta que el mondongo esté tierno.
  • Mientras tanto, en una sartén aparte, calienta un poco de aceite vegetal y sofríe la cebolla, el ajo, los ajíes dulces y el tomate hasta que estén suaves y fragantes.
  • Agrega la mezcla de sofrito a la olla con el mondongo. Añade también los plátanos verdes, las papas, la hoja de laurel, el orégano y el comino en polvo. Cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos o hasta que las verduras estén cocidas.
  • Condimenta con sal y pimienta al gusto.
  • En una sartén aparte, caliente aceite vegetal y fríe las rodajas de plátano verde hasta que estén doradas y crujientes.
  • Sirve el mondongo caliente, decorado con hojas de cilantro fresco y acompáñalo con las rodajas de plátano frito.

    • Mondongo argentino (Locro)

    Ingredientes:

    • 500 g de mondongo de vaca, limpio y cortado en trozos
    • 250 g de panceta ahumada, cortada en cubos
    • 2 chorizos, cortados en rodajas
    • 1 cebolla, picada
    • 2 dientes de ajo, picados
    • 1 pimiento rojo, picado
    • 2 tomates, picados
    • 1 taza de porotos blancos, remojados durante la noche
    • 1 taza de maíz blanco (opcional)
    • 1 litro de caldo de carne
    • 1 hoja de laurel
    • 1 cucharada de pimentón
    • Sal y pimienta al gusto
    • Perejil picado para decorar

    Procedimiento:

  • En una olla grande, coloca el mondongo y cubre con agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 1 hora o hasta que esté tierno. Escurre y reserva.
  • En una sartén aparte, cocina la panceta hasta que esté dorada y crujiente. Retira del fuego y reserva.
  • En la misma sartén, agrega los chorizos y cocina hasta que estén dorados. Retira del fuego y reserva.
  • En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y los tomates hasta que estén suaves.
  • Agrega el mondongo cocido, la panceta, los chorizos, los porotos blancos y el maíz blanco a la olla con el sofrito. Mezcla bien.
  • Añade el caldo de carne, la hoja de laurel y el pimentón. Cocina a fuego medio-bajo durante 2 horas o hasta que los ingredientes estén tiernos y los sabores se hayan fusionado.
  • Condimenta con sal y pimienta al gusto.
  • Sirve el locro caliente, espolvoreado con perejil picado.

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