La vinagreta, es una salsa fría en la que se mezcla aceite, vinagre y sal. La clave de esta salsa es la mezcla de un medio graso como ser el aceite, con un elemento ácido como el vinagre.

Las vinagretas tienen multitud de aplicaciones y se pueden emplear como acompañamiento de todo tipo de platos por ejemplo: ensaladas, carnes, pescados, mariscos. También se utilizan como base para la elaboración de otras salsas derivadas y para marinar carnes como el pollo.

Dos de las claves para su elaboración es picar bien los ingredientes y mezclar bien todo el preparado. Esto puedes hacerlo empleando una batidora.

Ingredientes

• ¼ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de aguacate u otro sabor de aceite neutro
• ¼ taza de vinagre o zumo de limón
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharaditas de mostaza
• ½ cucharadita de sal
• Pimienta negra al gusto
• 10 g o 2 cucharaditas de miel o mayonesa

Cómo hacer vinagreta básica

Una receta sencilla con ingredientes básicos que le darán un mejor sabor a tus ensaladas con un ligero toque de limón. Procura utilizar un aceite de oliva de buena calidad.

Paso 1. Mezclar en un bol la mostaza con el ácido ya sea el vinagre o el zumo de limón, agregarle un poco de sal y pimienta.

Paso 2. Se procede a batir todos los ingredientes y añadir, si se quiere, cebolla, ajo, hierbas picadas y especias al gusto.

Paso 3. Incorporar el aceite lentamente, mientras se bate la salsa, hasta conseguir una mezcla homogénea y ligeramente espesa. Probar el punto de sal y corregir si es necesario.

Paso 4. Lo último que debes hacer es, guardar en un bote o frasco para dejar reposar por unos días en la nevera.

Tipos de vinagretas

Las vinagretas que existen se clasifican en:

• Vinagretas básicas

Son las clásicas y están elaboradas a partir de aceite y vinagre. Aquí podemos experimentar con diferentes vinagres balsámico, de Módena, de arroz, de vino blanco, malta, sidra, o diferentes aceites oliva, soja, etc.

• Vinagretas derivadas

Son aquellas en las que se mezcla la vinagreta clásica (aceite, vinagre y sal) con otros ingredientes o elementos aromáticos.

Las más conocidas son la vinagreta francesa con un toque de mostaza, la vinagreta noruega (con finas hierbas y anchoas), las española (con alcaparras, perejil, pepinillos, huevo duro, cebolla y pimiento morrón).

• Vinagretas ligadas

Estas salsas se elaboran a partir de vinagre y jugos restantes de alguna elaboración, por ejemplo, con los restos de un filete a la plancha, el jugo de un escabeche, el líquido de cocción de un marisco,

También necesitaras un elementos como aceite o yema de huevo y podemos añadir otros ingredientes como frutos secos, hierbas y especias, etc.

¿Cómo usar vinagreta?

Esta vinagreta simple se la puedes poner a todo lo que se te pueda ocurrir, cuando tengas un platillo que sientas que le falte sabor o un poquito de magia. Este aderezo hecho en casa se lo puedes poner a:

• Una ensalada de lechugas
• Ensalada de pasta
• Para acompañar las carnes
• A verduras rostizadas tipo, brócoli o coliflor

Recuerda

• Es importante equilibrar el punto dulce y ácido. Es decir, si añadimos un ingrediente dulce como la miel es aconsejable agregar uno ácido como vinagre o limón.
• Para potenciar el sabor de las vinagretas es aconsejable dejarlas reposar un tiempo antes de su consumo.
• Estas salsas pueden conservarse bien varias semanas, siempre que estén bien tapadas.
• Aunque se clasifican entre las salsas frías, las vinagretas pueden servirse también templadas o calientes.