Ticucos hondureños, ¿qué son y cómo es su elaboración?

Los ticucos hondureños son un plato típico originario de la región occidental de nuestro país, pero se han vuelto populares en varias partes de Honduras. Esta exquisita comida hará explotar tu paladar al probarla.

La gastronomía hondureña cuenta con una variedad cultural influenciada por elementos precolombinos, españoles, criollos y africanos. Asimismo, una de las grandes características de la cocina de este país es la peculiaridad de preparar los alimentos, lo cual los distingue de otros países latinoamericanos.

¿Qué son los ticucos hondureños?

Los ticucos son una especie de tamal muy consumido en el occidente, y suelen comerse especialmente en Semana Santa. Su peculiar nombre procede del náhuatl tecuia, que significa “envolver”. Estos se envuelven en hojas de tusa seca.

A diferencia de los tamales que se conocen en el país, estos se caracterizan por no llevar carne, y sus ingredientes principales son los frijoles y el chipilín.

¿Cómo se prepara este platillo?

Los ticucos se hacen con masa fresca de maíz; sin embargo, si no la tienes disponible, puedes usar harina de maíz procesada, integrando todos los ingredientes de la misma manera. A continuación, te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 2 libras de harina de maíz
• 1 taza de caldo de frijoles
• 1 sobre de consomé de pollo
• 2 tazas de aceite vegetal
• 2 tazas de frijoles cocidos
• 1 taza de chipilín picado
• 1 taza de manteca de cerdo
• 3 tazas de agua
• 1 ajo entero
• Sal cantidad necesaria
• 2 paquetes de tusa (hojas secas de elote)
• 1 rollo de cabuya de un mínimo de 10 cm.

Paso a paso para elaborar ticucos

• En un tazón, verter el maíz fresco o la harina y agregar el caldo de frijoles para suavizar y formar una masa (si es necesario, agregar agua).
• Agregar el consomé de pollo, el aceite vegetal, los frijoles y el chipilín, y amasar todos los ingredientes hasta unirlos. Si la masa queda dura, agregar poco a poco la manteca de cerdo (sólo si es necesario).
• Luego, formar bolitas con la masa y dejar reposar por 10 minutos. Después, colocar en la tusa y amarrar los extremos con un lazo, dándoles forma de confite.
• En una olla grande, poner a hervir las tazas de agua, el ajo y una pizca de sal. Cuando esté a punto de ebullición, colocar los ticucos y dejarlos por 20 minutos o hasta que estén bien cocidos.
• Retirar, pelar y servir con mantequilla.

La clave está en sazonar bien la masa. Igualmente, recuerda que al cocer los frijoles debes agregar sal para que tengan un mejor sazón; aunque puedes utilizar sazonadores de tu elección para potenciar el sabor.

A la vez, los ticucos se pueden comer solos o les puedes agregar diferentes acompañantes, como mantequilla, crema, queso rallado, aguacate, ensalada de repollo, frijoles fritos y salsas picantes. Todo queda al gusto de cada persona.

Armado de los ticucos fácilmente

• Para el armado de los ticucos hondureños, tome un poco de la masa, forme una bola de tamaño pequeño y colóquela en la parte superior de la hoja de elote (primero envuelva de los lados hacia el centro y luego de abajo hacia arriba).
• Presione la parte superior del ticuco, gire ligeramente la punta y átela con una tira de hoja. Repita este proceso hasta que se acabe la masa.
• Una vez que tenga todos los ticucos amarrados, colóquelos de pie en una olla grande hasta llenarla y añada agua caliente, asegurándose de no sobrepasar la primera capa de ticucos.
• Cubra la olla con una bolsa plástica, coloque la tapa y cocine a fuego medio durante una hora y media.
• Pasado el tiempo, saque los ticucos de la olla, déjelos escurrir, quíteles la hoja y sírvalos a su gusto.

¿Qué es el chipilín?

El chipilín es una planta que se identifica por su olor y se puede distinguir en diferentes sopas y tamalitos, donde se suele utilizar. Además de ser un alimento tradicional en los países centroamericanos, aporta vitaminas y minerales al cuerpo que ayudan a prevenir la anemia y a inducir el sueño.

Se acostumbra consumir las hojas y los brotes tiernos, ya sea solos o mezclados con otros alimentos. Esta planta es procedente del sur de México y Centroamérica. En Guatemala se cultiva en varios departamentos, como Chimaltenango, Chiquimula, Huehuetenango y Jutiapa, entre otros.

Beneficios del chipilín

Las hojas del chipilín son muy beneficiosas, ya que son fuente de calcio, hierro, magnesio y vitamina A. También tienen vitaminas del grupo B, como tiamina, niacina y riboflavina, así como vitamina C y betacaroteno.

Estudios científicos han demostrado que el chipilín tiene altos valores nutritivos, debido a su contenido proteico. Cuando se prepara en sopas, caldos, tamales y ticucos hondureños, es bastante utilizado para prevenir la anemia. Como infusión, se usa para inducir el sueño. El té se consume por sus propiedades relajantes y para el tratamiento de los nervios.