La alimentación saludable ha sido elemental hoy y siempre, sin embargo, los estilos de vida vegetarianos y veganos son cada vez más populares; conoce algunas opciones de ensaladas saludables que puedes disfrutar en el almuerzo.

Una ensalada, ya sea como complemento a tu almuerzo o como plato principal, puede hacer de esta opción nutritiva al igual que sabrosa.

Si bien los platos considerados como "ensaladas saludables", implican que no debe tener aderezos, la mayoría de ensaladas veganas cuentan con opciones de aderezos saludables pero igualmente llenos de distintos sabores.

La ensalada tiene una reputación de ser aburrida o insípida, pero con esta lista de ensaladas saludables, no te aburrirás nunca a la hora del almuerzo, pero más importante, mantendrás una alimentación balanceada.

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Ensalada de pollo con mango, coco fresco y lechuga

Tal como lo indica su nombre, esta ensalada tiene como ingredientes principales, el pollo, mango, coco y la lechuga.

El mando maduro es una fruta tropical que puedes encontrar fácilmente en el mercado o supermercado, y en esta ensalada, es preparado con un sabor salado que le agrega un toque agridulce al platillo.

Ya que la ensalada contiene pollo, puede ser comida como plato principal, pero liviano.

Los ingredientes necesarios son:

• 1 pechuga sin hueso y sin piel en fajitas
• 1 taza de rábanos cortados en juliana
• 4 corazones de lechuga u hojas grandes de lechuga
• 1 coco rallado
• 2 mangos en cubos
• 2 tazas de arúgula
• 4 limones
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes como la arúgula son opcionales y puede ser sustituído por espinaca, berros o kale.

Esta ensalada no cuenta con un aderezo, pero el mango, limón, sal y pimienta le dan el gusto y le agregan un toque agridulce.

Ensalada de pasta con atún y kale

Esta es una ensalada que contiene pasta que puede comerse helada, junto al atún y kale.

Como se mencionaba previamente, las hojas verdes, en este caso, kale; puede ser sustituida por lechuga romana, espinaca u otro tipo de hoja verde de tu gusto.

Los ingredientes de esta ensalada son:

• 1 manojo de kale troceado
• 400 g de pasta de codito
• 3 latas de atún troceado
• 1 taza de jitomate deshidratado
• 3 cdas. de vinagre balsámico
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdas. de miel

En cuanto a la pasta, esta puede ser también de tornillos o de otro tipo que se desee. Primeramente, esta debe ser hervida hasta que se encuentre suave.

Luego se prepara el atún con limón y sal. Podría ser preparado con mayonesa si se gusta, pero esto agregaría un ingrediente hecho a base de manteca y le quita propiedades saludables a la ensalada.

Al preparar estos dos ingredientes, los demás se unen y tienes una ensalada de coditos fría.

El vinagre balsámico, el aceite de oliva y la miel sirven como una especie de aderezo al mezclarlos y salpimentarlos al gusto.

Ensalada de mandarina, naranja y hojas de menta

Este plato es de preparación fácil y rápida ya que cuenta solamente con tres ingredientes.

Esta ensalada puede ser disfrutada fácilmente en el desayuno o en el almuerzo, por la fruta que tiene como ingrediente principal.

La naranja y la mandarina son frutas que pueden ser comidas dulces o con sal y pimienta; de igual forma esta ensalada es refrescante y perfecta para el verano.

Ingredientes:

• 2 mandarinas
• 2 naranjas
• Hojas de menta o hierbabuena
• Miel al gusto (opcional)
• Sal y pimienta (opcional)

Ensalada de verduras rostizadas con cacahuate

Esta es una opción de ensaladas saludables cuyo ingrediente principal son las verduras rostizadas.

Las verduras que utilices deben ser condimentadas al gusto con sal, pimienta y paprika; luego ser rostizadas con aceite de oliva en un horno a 200 grados Fahrenheit durante 15 minutos.

Los demás ingredientes que necesitarás:

• 1 coliflor troceada
• 200 g de zanahoria baby o normal
• 1 taza de cacahuates tostados
• 2 tazas de espinaca
• 8 cdas. de aceite de oliva
• 1 limón exprimido
• 1 cda. de paprika
• 1 diente de ajo picado

Ensalada mexicana con pollo

No puede faltar el sazón mexicano en esta lista; esta ensalada de pollo con aguacate y tortilla tostada le cambia el sabor a tu menú tradicional.

Los ingredientes necesarios para esta receta son:

• Lechuga en tiras
• 4 pechugas de pollo
• 1 taza de granos de elote dorados
• 1 aguacate en cubos
• 1 taza de quesillo en cubos o tiras
• 3 cucharadas de cebolla morada picada
• 1 taza de tiras de tortilla tostadas
• 2 huevos cocidos
• 1 taza de frijoles cocidos
• 1 taza de cherries partidos a la mitad (puede ser tomate normal)
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de miel

Primeramente para realizar esta ensalada necesitas cocinar a la plancha las pechugas de pollo, preferiblemente con aceite de oliva.

Más que cocinar los ingredientes, se trata de picarlos y luego unirlos. Las tortillas puedes comprarlas ya hechas (fritas o tostadas), por lo demás, el elote cocido puedes dorarlo y condimentarlo con paprika.