Las comidas vegetarianas se han vuelto cada vez más populares en todo el mundo debido a los numerosos beneficios que aportan tanto a la salud como al medio ambiente.

Una dieta vegetariana es aquella que se basa en alimentos de origen vegetal, como frutas, verduras, legumbres, cereales y frutos secos, y que excluye la carne, el pescado y los productos derivados de animales.

Una de las principales razones por las que las comidas vegetarianas son importantes es porque pueden mejorar la salud.

Varios estudios han demostrado que una dieta vegetariana bien equilibrada puede reducir el riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes, la enfermedad cardíaca, la obesidad y ciertos tipos de cáncer.

Esto se debe a que las comidas vegetarianas suelen ser más bajas en grasas saturadas, colesterol y sodio, y más altas en fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes.

Otra razón por la que las comidas vegetarianas son importantes es porque pueden reducir el impacto ambiental de la producción de alimentos.

Al elegir una dieta vegetariana, se puede reducir el consumo de energía, agua y tierra que se necesita para producir alimentos de origen animal.

Además, suelen ser más económicas y accesibles que las carnes y los productos animales, lo que significa que pueden ayudar a alimentar a una población mundial en constante crecimiento.

Recetas que puedes hacer

Ensalada de espárragos y requesón

Ingredientes

  • 2 manojos de espárragos verdes
  • 150 g de tomates cherry
  • 100 g de requesón
  • 30 g de nueces peladas
  • 30 g de kikos (maíz tostado)
  • 20 g de pipas de girasol peladas
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Instrucciones de como hacerla

Lava y limpia los espárragos eliminando el tallo, y cuécelos 6 minutos en agua salada. Retíralos y escúrrelos. Corta a la mitad los tomates, escurre y desmenuza el requesón, y las nueces.

Vierte el vinagre , añade sal y pimienta y el aceite en hilo batiendo con unas varillas hasta emulsionar la vinagreta.

Reparte los espárragos en un cuenco junto con los tomates y el requesón además de las nueces. Aliña con la vinagreta y decora a tu gusto.

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Ensalada de quinoa y aguacate

Lo bueno de esta ensalada es que es una manera deliciosa de tener un plato lleno de nutrientes y con pocas calorías para seguir en alguna dieta.

Ingredientes

  • 200 gramos de quinoa (o un par de vasitos que viene precocida)
  • 1 aguacate
  • Tomates Cherry
  • 1 lata de maíz
  • Zanahoria cruda
  • Aceitunas negras
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones de preparación

Lavar bien las rodajas de cebolla con un poco de sal y ponerlas en un recipiente con el jugo de limón y sal. Dejar reposar durante unos 10 minutos.

Agregar los tomates, pimiento, aguacate, la quinoa cocinada, aceite de oliva, cilantro picado, sal y pimienta al gusto, y mezclar bien todos los ingredientes.

La ensalada de quinoa se puede servir inmediatamente o se puede guardar refrigerada hasta la hora de servir.

Lasaña Vegetal light

Lasagna light hecha con vegetales, además de ser saludable es exquisita y fácil de preparar

Ingredientes

  • 1 paquete de láminas de lasaña precocida
  • 3 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 200 g de champiñones
  • 200 g de espinacas
  • 100 g de queso rallado
  • Aceite de oliva y sal
  • 200 g de tomate frito
  • 400 ml de leche desnatada
  • 30 g de harina

Instrucciones para elaborarla

Precalienta el horno a 180ºC y prepara la bechamel tostando la harina en una cazuela con 2 cucharadas de aceite.

Vierte poco a poco la leche desnatada sin dejar de mover hasta que espese y sazona al gusto.

Cuece las espinacas 2 minutos al vapor y mézclalas con una parte de la bechamel.

Pela y corta en daditos pequeños todas las verduras. Empieza sofriendo las zanahorias y el calabacín 3 minutos, agrega las berenjenas y los champiñones y saltéalos 3 minutos más. Incorpora la salsa de tomate y mezcla bien.

Cuece las láminas de lasaña siguiendo las indicaciones del fabricante y monta la lasaña sobre una cama con las espinacas, y alternando capas de pasta y verdura con la salsa de tomate.

Cubre la lasaña con la bechamel restante, espolvorea con queso, y gratina 15 minutos en el horno.

Calabacines rellenas

Ingredientes

  • 4 calabacines
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate
  • ½ pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 2 ramitas de perejil
  • 1 queso mozzarella
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Instrucciones para elaborarla

Lava y despunta los calabacines. Cuécelos 2 minutos en agua salada, déjalos enfriar y córtalos a la mitad a lo largo. Retira la pulpa con una cuchara y pícala.

Pela y pica las cebollas y el ajo. Pela y pica en daditos los tomates, el pimiento y las zanahorias.

Rehoga la cebolla 5 minutos en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva. Agrega la pulpa de calabacín, las zanahorias, el pimiento y el tomate y cocínalos 5 minutos más. Rectifica de sal.

Rellena los calabacines con las verduras y espolvoréalos con la mozzarella escurrida y troceada.

Gratínalos en el último momento y sírvelos de inmediato espolvoréados con perejil.

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