Para muchos, cocinar es un pasatiempo y le ponen mucha pasión, pero, en cualquier momento puede ocurrir un accidente como dejar la comida mucho tiempo en la estufa u horno y que está se queme, formándose sobre ella una capa conocida como acrilamida.

La acrilamida se forma tras la cocción de alimentos a más de 120 grados centígrados y es una sustancia química en productos ricos en almidón, ya sean frituras, asados y esta es absorbida en el tracto gastrointestinal.

Descubre la relación entre la comida quemada y el cáncer
Pollo con mucha cocción.

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Según el artículo, la acrilamida se forma por los aminoácidos y el azúcar de los alimentos.

Dentro de los estudios hechos con animales, la AESAN menciona que estos seres al estar expuestos a esta sustancia fueron más propensos a desarrollar tumores y mutaciones genéticas, causando efectos contrarios en su sistema nervioso, lo mismo ocurre con los seres humanos; sin embargo, se necesitan más evidencias científicas que soporten esto.

Riesgos

Entonces, una vez consumidos estos alimentos con acrilamida, el cuerpo al metabolizarlos los convierte en glicidamida que, según menciona la entidad española, "son genotóxicas y carcinógenas".

"Puesto que cualquier nivel de exposición a una sustancia genotóxica podría dañar de forma potencial el ADN y conllevar la aparición de cáncer, los científicos de la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) concluyen que no pueden establecer una ingesta diaria tolerable (TDI) de acrilamida en alimentos", añade en su informe la AESAN.

La Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos (MedlinePlus) explica que el cáncer "es el crecimiento descontrolado de células anormales en el cuerpo", mismas a las que se les considera malignas.

Alimentación balanceada: ¿Cómo debo consumir las frutas, verduras y proteínas? – CARE Perú
Lo ideal es incluir siempre alimentos frescos en una dieta balanceada y con productos en el punto correcto de cocción.

Finalmente, es importante mantener una dieta balanceada donde se priorice el consumo de frutas y verduras.

Las temperaturas ideales de cocción recomendadas son:

  • Pescados: 60° C – 70° C. 
  • Vegetales y frutas: 85° C – 100° C. 
  • Sopas y guisos: 90° C – 100° C. 
  • Frituras: 150° C – 170° C.

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