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La discusión de cuál tortilla es más saludable siempre ha sido un tema latente, pues, ambas forman parte de la dieta alimentaria básica de los países latinos, sobre todo en Centroamérica y por ende Honduras.
"Las tortillas de harina, por ejemplo, se hacen con harina refinada y manteca o aceite, en algunos casos, y esto no ocurre con las de maíz, que sólo requieren agua y harina, que, entre más natural, mejor", es uno de los argumentos que exponen los nutricionistas.
Por lo anterior, se considera que las tortillas de maíz son más bajas en calorías y se recomienda su consumo, sin excederse, siempre con un balance.
De acuerdo con el portal especializado WebMD, las tortillas de maíz se hacen con granos enteros del cereal, por lo que contienen más vitaminas, minerales y fibra, pero menos calorías, sodio y carbohidratos.
En este sentido estas pueden ser más saludables, pero de igual manera si abusas de su consumo también podrían provocarte un incremento de peso.
Proceso de tortillas de maíz
Gracias a la nixtamalización, que es un proceso necesario y tradicional usado desde tiempos ancestrales, los nutrientes se aprovechan mejor en las tortillas de maíz y cualquier otro producto de masa de maíz.
El proceso básico de elaboración de las tortillas de maíz consiste en remojar los granos de maíz en agua con cal viva (óxido de calcio) durante un tiempo determinado, lo que provoca la descomposición del pericarpio y la liberación de la niacina y otros nutrientes.
Así se ablandan los granos de maíz para quitarles la cáscara exterior, luego molerlos, hidratar con agua si hace falta y preparar las tortillas.
Intolerantes al gluten
Tampoco prohíbe el consumo de las tortillas de harina de trigo, solo muestran el proceso de elaboración de cada uno y el consumo quedará a criterio de cada persona, de acuerdo a su dieta alimentaria.
Estas tortillas de harina de trigo contienen más hierro y calcio, se consideran más resistentes al colocar los complementos encima, como los frijoles, carne, entre otros.
Pero, recomiendan que se evite su consumo si eres intolerante al gluten, porque estas sí contienen este aminoácido, a diferencia de las de maíz.
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