Las legumbres son alimentos altamente nutritivos que se han consumido desde la antigüedad. Se incluyen dentro del grupo de los alimentos ricos en proteínas, y son una excelente fuente de nutrientes esenciales para el cuerpo.

Además de las proteínas, otros nutrientes importantes que se encuentran en las legumbres son los carbohidratos complejos, la fibra dietética, vitaminas y minerales. Las legumbres son ricas en proteínas vegetales, y pueden ser una alternativa saludable a las carnes rojas o a los productos cárnicos procesados.

La fibra dietética que se encuentra en las legumbres es muy importante para la salud del sistema digestivo.

La fibra ayuda a reducir el riesgo de enfermedades del corazón, diabetes y enfermedades del colon. Además, el contenido de fibra de las legumbres también ayuda a mantener una sensación de saciedad más duradera después de comer, lo que puede ayudar a controlar el peso.

Las legumbres también son ricas en vitaminas y minerales esenciales para la salud. Contienen vitamina B6, que es esencial para el metabolismo de las proteínas, grasas y carbohidratos.

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Receta de lentejas con costilla

Ingredientes:

• 2 tazas de lentejas
• 1 libra de costilla de cerdo
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 2 tallos de apio
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 6 tazas de agua
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Preparación:

• Remojar las lentejas durante 8 horas, luego escurrirlas y enjuagarlas con agua fría.
• En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y dorar la costilla de cerdo por ambos lados. Retirar y reservar.
• En la misma olla, agregar la cebolla picada, las zanahorias y el apio cortados en cubos pequeños. Saltear durante unos minutos hasta que estén dorados.
• Agregar los dientes de ajo picados y saltear por unos segundos más.
• Añadir las lentejas, la hoja de laurel y el agua. Mezclar todo bien y llevar a ebullición.
• Bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante unos 45 minutos, o hasta que las lentejas estén suaves.
• Agregar la costilla de cerdo a la olla y continuar cocinando durante otros 15-20 minutos, o hasta que la carne esté cocida.
• Salpimentar al gusto y servir caliente.

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